近日，備受關(guān)注的食用油新國標(biāo)——《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》于2018年12月21日起正式實(shí)施，標(biāo)明食用調(diào)和油進(jìn)入配方公開新時(shí)代。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》(GB 2716-2018)是對(duì)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2716-2005)和《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 7102.1-2003)的整合修訂，與原標(biāo)準(zhǔn)相比，新修訂的植物油國標(biāo)主要變化包括：完善了術(shù)語和定義、刪除了煎炸過程中植物油的羰基價(jià)指標(biāo)、修改了酸價(jià)和溶劑殘留指標(biāo)、增加了對(duì)食用植物調(diào)和油命名和標(biāo)識(shí)的要求等。專家表示，新國標(biāo)經(jīng)歷了10多年的大量基礎(chǔ)性檢驗(yàn)檢測和評(píng)估過程，是目前食用油領(lǐng)域最重要的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。

作為最受市場和消費(fèi)者關(guān)注的問題之一，為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和規(guī)范市場，此次植物油國標(biāo)修訂的一個(gè)重要內(nèi)容，就是增加了“食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以‘食用植物調(diào)和油’命名”以及“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例”的要求，并鼓勵(lì)在食用植物調(diào)和油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量(總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù))。也就是說，依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，食用調(diào)和油的配比將對(duì)消費(fèi)者“透明”，到底摻了什么油，比例是多少，消費(fèi)者只要看標(biāo)簽即可明白。

新修訂的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)植物油配料成分標(biāo)示也作出了規(guī)定。在符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》及相關(guān)規(guī)定要求的前提下，生產(chǎn)者可在配料表中或配料表的臨近部位使用不小于配料標(biāo)示的字號(hào)，標(biāo)注各種食用植物油的比例。例如，標(biāo)注成分時(shí)，可以按照“大豆油(50g/100g)、玉米油(30g/100g)、菜籽油(20g/100g)”的方式進(jìn)行標(biāo)注，也可以按照“大豆油(50%)、玉米油(30%)、菜籽油(20%)”或者“大豆油、玉米油、菜籽油添加比例為5:3:2”的方式標(biāo)注，企業(yè)可以自選其一。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)于配料比例≤5%的食用植物油，允許相對(duì)誤差為±10%，對(duì)于配料比例>5%的食用植物油，允許相對(duì)誤差為±5%。對(duì)于非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食用植物調(diào)和油，可以選擇在食品標(biāo)簽、隨附文件、說明書、合同或文件中注明各種食用植物油的比例。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心有關(guān)專家表示，對(duì)于溶劑殘留指標(biāo)，為確保食品安全，綜合考慮植物油的實(shí)際食用情況、現(xiàn)代加工工藝及有關(guān)檢測數(shù)據(jù)，植物油新國標(biāo)將浸出工藝生產(chǎn)的食用植物油(包括調(diào)和油)的溶劑殘留量下調(diào)為≤20 mg/kg，并增加“壓榨油溶劑殘留量不得檢出”要求，不再對(duì)植物原油要求溶劑殘留指標(biāo)。此外，由于脂肪酸名稱不在現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)的可選擇標(biāo)示內(nèi)容中，因此食用植物調(diào)和油中大于2%脂肪酸的標(biāo)示應(yīng)獨(dú)立于營養(yǎng)成分表之外。