近年來，食品中抗氧化劑含量的檢測一直是食品工作者研究的熱點(diǎn)問題，同時現(xiàn)代食品安全對檢測技術(shù)方法要求越來越高，在傳統(tǒng)檢測方法基礎(chǔ)上，靈敏度、精密度較高、檢測限更低的新檢測方法不斷出現(xiàn)，有關(guān)抗氧化劑的分析檢測技術(shù)與方法已得新的進(jìn)展。

1、抗氧化劑檢測方法-比色法（分光光度法）

采用傳統(tǒng)的比色法檢測抗氧化劑在一般實(shí)驗(yàn)室很容易實(shí)行，但由于檢測限較高一般不用于精確測定，采用分光光度法測定樣品中的PG，檢測限為25mg／kg。比色法的適用范圍限制較多，僅能檢測部分食品基質(zhì)中的少數(shù)幾種抗氧化劑，如用于測定食用油脂中BHT和PG。比色法測定抗氧化劑雖儀器簡單，但操作程序繁瑣，測定精度稍差，不能同時測定多種抗氧化劑。

2、抗氧化劑檢測方法-薄層色譜法

薄層色譜法(TLC)檢測抗氧化劑，雖然只能粗略定量，但所用設(shè)備簡單，檢測成本低，便于實(shí)施。其優(yōu)點(diǎn)是可在短時間內(nèi)處理大批樣品，溶劑用量少，在20世紀(jì)90年代制定的國家標(biāo)準(zhǔn)中該方法應(yīng)用較多。 但該方法操作較繁瑣，不能實(shí)現(xiàn)多種抗氧化劑的同時檢測。

3、抗氧化劑檢測方法-氣相色譜法和氣相色譜–質(zhì)譜聯(lián)用法

氣相色譜法(GC)是一種分析速度快、分離效率高的分離分析方法，雖然在檢測抗氧化劑時存在試劑繁多、操作過程復(fù)雜、檢測成本高等問題，但因其具有檢測靈敏、精密度高，檢出限低，結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，目前仍是主要的檢測方法。我國國家標(biāo)準(zhǔn)也常用此法檢測BHA、BHT和TBHQ等，如食品中BHA與BHT的測定等。近年來，有大量文獻(xiàn)報道采用此法檢測。此外，還有全二維氣相色譜／飛行時間質(zhì)譜法（GC×GC–TOFMS），可用于快速定性篩查，采用GC×GC二維特征譜圖、TOFMS譜圖庫檢索的定性手段，可在短時間內(nèi)快速分離和定性分析食品中十幾種抗氧化劑利用此法測定抗氧化劑含量，待分析物之間及待分析物與樣品基質(zhì)之間分離效果理想。

4、抗氧化劑檢測方法-電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析技術(shù)由于具有選擇性和靈敏度高、檢測快捷方便的特點(diǎn)，在復(fù)雜體系中檢測微量化合物和生物活性成分方面應(yīng)用廣泛。食品中的酚類抗氧化劑具有良好的電化學(xué)活性，已有一些研究者以電化學(xué)分析手段對其進(jìn)行定量。研究表明電化學(xué)方法檢測抗氧化劑精密度高，檢測程序簡單，是實(shí)現(xiàn)快速、精確檢測的重要方法之一，應(yīng)用潛力巨大，并有國外學(xué)者認(rèn)為它可用來替代高效液相色譜法。

5、抗氧化劑檢測方法-毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管電泳法具有高效、快速、微量、多模式、經(jīng)濟(jì)、自動等特點(diǎn)。利用此法對食品中4種天然抗氧化劑黃豆苷原、染料木素、芹菜素和兒茶素進(jìn)行檢測，檢出限分別為2×10–6，2×10–6，5×10–6，5×10–6mol／L。此外，膠束毛細(xì)管電動色譜法（MECC）是近十年來迅速發(fā)展的一種分離分析方法，結(jié)合了高效液相色譜和毛細(xì)管電泳的優(yōu)點(diǎn)，具有高柱效、高選擇性、分析快速、樣品用量少、自動化程度較高的特點(diǎn)

6、抗氧化劑檢測方法-高效液相色譜法（HPLC）

高效液相色譜法(HPLC)在食品抗氧化劑檢測領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，具有檢測速度快、分辨率高、進(jìn)樣量少、易回收等特點(diǎn)，近幾年來制定的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大多采用此法。目前使用最多的高效液相色譜檢測器主要有紫外光度檢測器、二極管陣列檢測器和熒光檢測器等，熒光檢測器靈敏度高于紫外檢測器，而二極管陣列檢測器可以提供更多的光譜信息，可以提高檢測的可靠性。

7、抗氧化劑檢測方法-液相色譜–串聯(lián)質(zhì)譜法

隨著液相色譜–質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，精確的定性和定量分析功能使其在食品安全、環(huán)境監(jiān)測等領(lǐng)域有著越來越廣泛的應(yīng)用，能夠?qū)旌衔镞x擇性分析、分辨率高，適合化學(xué)穩(wěn)定性差的抗氧化劑檢測，而且可進(jìn)行化合物結(jié)構(gòu)剖析和蛋白質(zhì)序列測定。近年來有文獻(xiàn)報道液相色譜–串聯(lián)質(zhì)譜法(LC–MS／MS)在測定調(diào)味料、飼料中多種抗氧化劑方面的應(yīng)用［36，37］，研究表明這種方法在定性方面具有優(yōu)勢，靈敏度更高，檢出限可達(dá)ng／g數(shù)量級。液相色譜–質(zhì)譜聯(lián)用法常常作為確證方法使用，但是儀器設(shè)備比較昂貴，檢測成本高，操作步驟復(fù)雜，因此目前國內(nèi)的普及率不高，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)方法也還有待進(jìn)一步制定完善。

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