近年來(lái)，食品中抗氧化劑含量的檢測(cè)一直是食品工作者研究的熱點(diǎn)問(wèn)題，同時(shí)現(xiàn)代食品安全對(duì)檢測(cè)技術(shù)方法要求越來(lái)越高，在傳統(tǒng)檢測(cè)方法基礎(chǔ)上，靈敏度、精密度較高、檢測(cè)限更低的新檢測(cè)方法不斷出現(xiàn)，有關(guān)抗氧化劑的分析檢測(cè)技術(shù)與方法已得新的進(jìn)展。

1、抗氧化劑檢測(cè)方法-比色法（分光光度法）

采用傳統(tǒng)的比色法檢測(cè)抗氧化劑在一般實(shí)驗(yàn)室很容易實(shí)行，但由于檢測(cè)限較高一般不用于精確測(cè)定，采用分光光度法測(cè)定樣品中的PG，檢測(cè)限為25mg／kg。比色法的適用范圍限制較多，僅能檢測(cè)部分食品基質(zhì)中的少數(shù)幾種抗氧化劑，如用于測(cè)定食用油脂中BHT和PG。比色法測(cè)定抗氧化劑雖儀器簡(jiǎn)單，但操作程序繁瑣，測(cè)定精度稍差，不能同時(shí)測(cè)定多種抗氧化劑。

2、抗氧化劑檢測(cè)方法-薄層色譜法

薄層色譜法(TLC)檢測(cè)抗氧化劑，雖然只能粗略定量，但所用設(shè)備簡(jiǎn)單，檢測(cè)成本低，便于實(shí)施。其優(yōu)點(diǎn)是可在短時(shí)間內(nèi)處理大批樣品，溶劑用量少，在20世紀(jì)90年代制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中該方法應(yīng)用較多。 但該方法操作較繁瑣，不能實(shí)現(xiàn)多種抗氧化劑的同時(shí)檢測(cè)。

3、抗氧化劑檢測(cè)方法-氣相色譜法和氣相色譜–質(zhì)譜聯(lián)用法

氣相色譜法(GC)是一種分析速度快、分離效率高的分離分析方法，雖然在檢測(cè)抗氧化劑時(shí)存在試劑繁多、操作過(guò)程復(fù)雜、檢測(cè)成本高等問(wèn)題，但因其具有檢測(cè)靈敏、精密度高，檢出限低，結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，目前仍是主要的檢測(cè)方法。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也常用此法檢測(cè)BHA、BHT和TBHQ等，如食品中BHA與BHT的測(cè)定等。近年來(lái)，有大量文獻(xiàn)報(bào)道采用此法檢測(cè)。此外，還有全二維氣相色譜／飛行時(shí)間質(zhì)譜法（GC×GC–TOFMS），可用于快速定性篩查，采用GC×GC二維特征譜圖、TOFMS譜圖庫(kù)檢索的定性手段，可在短時(shí)間內(nèi)快速分離和定性分析食品中十幾種抗氧化劑利用此法測(cè)定抗氧化劑含量，待分析物之間及待分析物與樣品基質(zhì)之間分離效果理想。

4、抗氧化劑檢測(cè)方法-電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析技術(shù)由于具有選擇性和靈敏度高、檢測(cè)快捷方便的特點(diǎn)，在復(fù)雜體系中檢測(cè)微量化合物和生物活性成分方面應(yīng)用廣泛。食品中的酚類(lèi)抗氧化劑具有良好的電化學(xué)活性，已有一些研究者以電化學(xué)分析手段對(duì)其進(jìn)行定量。研究表明電化學(xué)方法檢測(cè)抗氧化劑精密度高，檢測(cè)程序簡(jiǎn)單，是實(shí)現(xiàn)快速、精確檢測(cè)的重要方法之一，應(yīng)用潛力巨大，并有國(guó)外學(xué)者認(rèn)為它可用來(lái)替代高效液相色譜法。

5、抗氧化劑檢測(cè)方法-毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管電泳法具有高效、快速、微量、多模式、經(jīng)濟(jì)、自動(dòng)等特點(diǎn)。利用此法對(duì)食品中4種天然抗氧化劑黃豆苷原、染料木素、芹菜素和兒茶素進(jìn)行檢測(cè)，檢出限分別為2×10–6，2×10–6，5×10–6，5×10–6mol／L。此外，膠束毛細(xì)管電動(dòng)色譜法（MECC）是近十年來(lái)迅速發(fā)展的一種分離分析方法，結(jié)合了高效液相色譜和毛細(xì)管電泳的優(yōu)點(diǎn)，具有高柱效、高選擇性、分析快速、樣品用量少、自動(dòng)化程度較高的特點(diǎn)

6、抗氧化劑檢測(cè)方法-高效液相色譜法（HPLC）

高效液相色譜法(HPLC)在食品抗氧化劑檢測(cè)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，具有檢測(cè)速度快、分辨率高、進(jìn)樣量少、易回收等特點(diǎn)，近幾年來(lái)制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大多采用此法。目前使用最多的高效液相色譜檢測(cè)器主要有紫外光度檢測(cè)器、二極管陣列檢測(cè)器和熒光檢測(cè)器等，熒光檢測(cè)器靈敏度高于紫外檢測(cè)器，而二極管陣列檢測(cè)器可以提供更多的光譜信息，可以提高檢測(cè)的可靠性。

7、抗氧化劑檢測(cè)方法-液相色譜–串聯(lián)質(zhì)譜法

隨著液相色譜–質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，精確的定性和定量分析功能使其在食品安全、環(huán)境監(jiān)測(cè)等領(lǐng)域有著越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，能夠?qū)旌衔镞x擇性分析、分辨率高，適合化學(xué)穩(wěn)定性差的抗氧化劑檢測(cè)，而且可進(jìn)行化合物結(jié)構(gòu)剖析和蛋白質(zhì)序列測(cè)定。近年來(lái)有文獻(xiàn)報(bào)道液相色譜–串聯(lián)質(zhì)譜法(LC–MS／MS)在測(cè)定調(diào)味料、飼料中多種抗氧化劑方面的應(yīng)用［36，37］，研究表明這種方法在定性方面具有優(yōu)勢(shì)，靈敏度更高，檢出限可達(dá)ng／g數(shù)量級(jí)。液相色譜–質(zhì)譜聯(lián)用法常常作為確證方法使用，但是儀器設(shè)備比較昂貴，檢測(cè)成本高，操作步驟復(fù)雜，因此目前國(guó)內(nèi)的普及率不高，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)方法也還有待進(jìn)一步制定完善。